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舌尖上海,纪录片《舌尖上的中国》走红后,上海网友们纷纷热议沪上美食,罗列最能代表海派风格的经典菜肴。
上海的味道是怎样的?
随着央视纪录片《舌尖上的中国》持续热播,坊间讨论美食的激情被激发开来,“舌尖上的上海”也在微博上成为了本地的热门话题。
昨天,循着《舌尖上的中国》的足迹,早报记者走进南京路上的“三阳南货店”和“邵万生食品店”,探寻“舌尖上的上海”。老字号的经营者说,虽然为了适应年轻人,目前传统糟货的口味已经越来越淡。毫无疑问,“上海的味道”正在发生新一轮变迁。
十米柜台里的中国
在《舌尖上的中国》里,上海南京路上的“三阳南货店”的腌腊食品,被摄制组认为代表了“时间的味道”,成为上海这座现代化城市中传统美食的一个代表。
早上9点,“三阳南货店”的卷帘门缓缓打开。它迎来了一百四十二年来的又一个普通日子,在纪录片播出之后,店内的客人没有发生明显变化。一百四十二年里,它一直安稳地开在南京东路正中间,仿佛一个隐喻:无论时事如何改易,只有食物是不变的。
老一辈口中,并没有“三阳食品店”,他们总以旧名称呼:三阳南货店。确实,这家始创于1870年的老店,以南北货起家。腌腊柜台在西北角,干货柜台在东北角,数十年不变。店里的值班店长袁辰明指着角落里一条条如积木般堆叠的火腿说:“哪个店里,腌腊柜台都是最靠里的,好堆东西。”
干货柜台的柜组长戴师傅卖了快三十年的南北货。在三阳食品店里,他的活动范围是互成直角的两个柜台,长度加起来大概有十米。在这十米里,“舌尖上的中国”以一种特殊的方式浓缩在他的面前。